马来西亚的植物性脆片：零食架上到底有什么？
有件事很多人都没想到：马来西亚超市里几乎每一种脆片本来就是植物性的。马铃薯、玉米、木薯、香蕉、番薯、黄豆，全都是植物。所以单说“植物性脆片”其实说明不了什么。真正让零食不一样的，是用的是哪种植物，以及它是怎么做成脆片的。这决定了每一口里有多少蛋白质、纤维和脂肪。
这篇指南带你看看马来西亚常见的几类脆片，以每100克来比较，并教你一分钟内看懂包装。
大部分脆片都是植物性的吗？
是的。原味马铃薯片就是马铃薯、油和盐；玉米片是玉米；木薯脆片（keropok ubi）是木薯，全都是植物。例外的多半是加了动物成分的零食：虾饼、鱼饼，还有一些用了奶粉、芝士或肉类调味料的口味。
所以如果你在找纯素或素食脆片，主要原料通常不是问题，要看的是调味料。检查成分表里有没有牛奶、芝士、乳清、鸡蛋、鱼、虾或江鱼仔，并看看包装上有没有清楚的纯素或素食标示。
马来西亚常见脆片种类比较
决定营养的是主要原料。大多数脆片用淀粉类食物做成（马铃薯、玉米、木薯、水果），以碳水化合物为主；少数用豆类做成，比如黄豆、鹰嘴豆或豌豆，天然含有较多蛋白质。以下是一般产品每100克的比较：
| 脆片种类（每100克） | 蛋白质 | 膳食纤维 | 脂肪 |
|---|---|---|---|
| Truly Gourmet 天贝脆片（发酵黄豆） | 12.4–14.5 g | 7.2–9.4 g | 21.8–27.3 g |
| 墨西哥玉米片 / 玉米片 | 6.6 g | 4.7 g | 22.3 g |
| 马铃薯片 | 6.4 g | 3.1 g | 34.0 g |
| 膨化玉米零食 | 5.5 g | 0.8 g | 36.5 g |
| 叠层薯片（罐装） | 4.6 g | 2.9 g | 35.3 g |
| 番薯片 | 2.9 g | 8.8 g | 32.4 g |
| 香蕉片 | 2.3 g | 7.7 g | 33.6 g |
| 虾饼（非植物性） | 约 2 g | 约 1.7 g | 约 27 g |
一般产品参考数据：USDA FoodData Central（马铃薯片、叠层薯片、墨西哥玉米片、膨化玉米零食、香蕉片、番薯片）及一般零售包装标签（虾饼）。Truly Gourmet 数据为我们8种口味的范围，来自我们的营养标签。各品牌不同，请以包装为准。
有三点值得注意：
- 蛋白质跟着植物走。淀粉类脆片每100克约2至7克蛋白质；以黄豆做的天贝脆片大约是两倍，因为黄豆是豆类。
- 纤维不只来自豆类。番薯片和香蕉片纤维不错，但蛋白质低。
- 脂肪取决于做法，不只是原料。膨化和叠层零食的脂肪可能比你想象的高。
淀粉类脆片：马铃薯、玉米、木薯和水果
这些是经典款，也占了零食架的大部分。马铃薯片、玉米片、木薯脆片（keropok ubi）、香蕉片和番薯片都是用淀粉类植物做的。它们够香脆，但主要是碳水化合物零食，每100克的蛋白质只有个位数。
用甜菜根、红萝卜或羽衣甘蓝做的“蔬菜脆片”通常也属于这一类。它们能增添颜色和一些纤维，但别以为“蔬菜”就代表高蛋白质，记得看营养标签。
豆类脆片：黄豆、鹰嘴豆和豌豆
马来西亚的高蛋白脆片大多来自这一类。黄豆、鹰嘴豆和豌豆等豆类天然比马铃薯或玉米含更多蛋白质。你会看到天贝脆片、鹰嘴豆泡芙、豌豆脆片和进口的“蛋白质脆片”。
这一类有两点要留意：
- 原粒食物还是分离蛋白？有些进口蛋白质脆片是用分离蛋白（从豌豆、黄豆或牛奶中提取的蛋白质）做的；另一些，比如天贝脆片，是用整粒豆子做的。两种都没问题，只是不同的食物。看成分表就知道是哪一种。
- 不是每种“蛋白质”脆片都是植物性的。有些用的是牛奶或乳清蛋白。如果你吃纯素，记得检查。
天贝脆片在哪个位置
天贝脆片（tempeh chips）是用黄豆发酵成天贝，再切成薄片、炸到香脆。因为原料是整粒黄豆，它们排在上表蛋白质一栏的最前面：我们8种口味每100克含12.4至14.5克蛋白质，以及7.2至9.4克膳食纤维。每种口味的完整数据，请看天贝脆片热量与营养：8种口味逐一看。
老实说一句，因为网上常看到这种说法：天贝脆片是油炸零食。发酵塑造了天贝的风味和口感，但经过油炸高温，任何油炸脆片（包括天贝脆片）都不应该指望还有活菌。好好享受它的味道和香脆就好。
我们的天贝脆片：
- 高蛋白质
- 纤维的良好来源
- 纯素、无麸质
- 不含胆固醇、不含反式脂肪
- JAKIM 清真认证
一分钟内看懂包装，比较脆片
- 看“每100克”那一栏，不是“每份”。各品牌的份量不同，只有每100克才是公平的比较。
- 蛋白质、纤维和脂肪一起看。一个数字好看不代表全部。
- 看排第一的成分。那是主要原料。马铃薯、玉米、木薯、黄豆或鹰嘴豆，就告诉你这款脆片属于哪一类。
- 扫一眼动物成分，如果你吃纯素或素食：牛奶、芝士、乳清、鸡蛋、鱼、虾、江鱼仔。
- 找清真标志，如果这对你重要。我们在天贝是清真的吗？一文中说明了要看什么。
常见问题
什么是植物性脆片？
完全用植物原料做成、原料和调味料都不含动物成分的脆片。大部分马铃薯片、玉米片和木薯脆片都是植物性的，通常是调味料决定它是不是。
哪种脆片蛋白质最高？
用豆类做的脆片，比如以黄豆做的天贝脆片、鹰嘴豆和豌豆脆片，或是添加了分离蛋白的脆片。淀粉类脆片通常低得多。
天贝脆片是纯素的吗？
我们的是。用黄豆做成，不含任何动物成分。其他品牌请检查成分表里的调味料。
天贝脆片无麸质吗？
我们的是无麸质的。其他品牌请看标签，因为天贝脆片可能用不同的面粉制作。
天贝脆片是炸的还是烤的？
我们的是炸的，大部分天贝脆片都是。
在马来西亚哪里买得到天贝脆片？
网购，或到全马各地的门店购买。
好奇黄豆脆片和马铃薯脆片吃起来有什么不同？来试试我们的8种口味。
